Thursday, 09 April 2020, 07:13 UTC+3

Вы не вошли на форум.

  • Войти
  • Зарегистрироваться

Nesta девушка

Forum God

Сообщений: 5,776

Благодарностей: 112038 / 4012

2,261

Sunday, 14 July 2019, 23:57

Хозяюшки, вопрос: можно ли для тирамису использовать сливочный творожный сыр? Или нужно что-то более мягкое по консистенции?

Сообщений: 36,659

Благодарностей: 1109317 / 20417

2,262

Thursday, 18 July 2019, 19:03

Вообще вроде маскарпоне для тирамису идёт, остальное все уже не тирамису)
Лихачевский пр-кт
------
Не просите у Бога ничего, кроме исполнения воли Его, ибо Он сам знает, что ниспослать нам.

Nesta девушка

Forum God

Сообщений: 5,776

Благодарностей: 112038 / 4012

2,263

Friday, 19 July 2019, 07:05

Вообще вроде маскарпоне для тирамису идёт, остальное все уже не тирамису)


Заменить хочу :od11:

subaku девушка

Forum Legend

Сообщений: 1,776

Благодарностей: 25505 / 1155

2,264

Friday, 19 July 2019, 15:29

Вообще вроде маскарпоне для тирамису идёт


А что такое маскарпоне???

Маскарпо'не (итал. mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII века. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов.

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают, для удаления сыворотки, самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Поскольку для свёртывания маскарпоне не применяются молочнокислых культур (заквасок) и ферментов, название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%…%BE%D0%BD%D0%B5

Nesta девушка

Forum God

Сообщений: 5,776

Благодарностей: 112038 / 4012

2,265

Monday, 22 July 2019, 01:37

В общем, заменила на творожный сыр+сах.пудра+сливки. Получилось очень вкусно, по мне, так даже вкуснее, чем в кафешках. 8-)

andrey1969 мужчина

Forum God

Сообщений: 7,956

Благодарностей: 177091 / 884

2,266

Wednesday, 18 September 2019, 14:22


Да, дороговато...... Особенно если полностью заменять. Но, мне кажется, оно и не нужно. Даже в пропорции 1:2 она хорошо звучит. Даёт шоколадный цвет и миндальный привкус.
Пока попробовала муку двух производителей: пудовъ и дух леса (аю). От пудова больше понравилась, очень хороший помол, почти мягкий. А дух леса погрубее, и после выпечки на зубах больше ощущается

Купил , Дух леса , ездил специально в Маринский , ближе всех мне показалось но там +7% от цены на сайте .
Взял 3 по 100 грамм точно не помню в районе 140 р за штуку вышло.
Испекал блины .
Оригинально :od27: , делал один к четырём -пяти примерно с пшеничной .
Да помол грубоват но меня это как то не сильно огорчило .
Пёк у тёщи в гостях ,старушка перепугалась цвету и хрусту на зубах а не отравить ли я её задумал :D

Теста сделал много , больше 2-х литров и допекал остатки на след день , вкус и запах миндаля резко снизился .
Раз уж мука есть то как настроение будет попробую кексы может быть или что то на вроде , с дрожжами чтоб поднималось.
Лихачёвское шоссе д.7

Nesta девушка

Forum God

Сообщений: 5,776

Благодарностей: 112038 / 4012

2,267

Saturday, 04 January 2020, 18:20

Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт медовика, чтобы был сочный и хорошо пропитывался. В кои-то веки захотелось сделать, но из "своих" только бабушкин рецепт, а он не всегда хорошо удается: чаще сухой, чем сочный.

Volk-Vovan девушка

Forum God

Сообщений: 14,082

Благодарностей: 374825 / 14979

2,268

Saturday, 04 January 2020, 18:56

Крем: 2ст.л. меда, 0.5 л молока или сливок, 1 ст сахара(можно меньше, сахар по вкусу, я кладу 3/4 стакана), 2 яйца, 2 ст. л. муки, сливочное масло 1 пачка

Тесто: 2ст.л. меда, 1 ст сахара(тоже можно меньше), 2 яйца, 2 ст. л. муки, сливочное масло 100 г, 2 ч.л. соды, 4 ст муки

Продукты для крема без масла смешать (сахар с яйцами взбить), поставить на слабый огонь, довести до кипения до кашицеобразной массы постоянно помешивая. Снять с огня, положить масло и остудить.

Продукты для теста без соды и муки смешать и поставить на слабый огонь, довечти до кипения постоянно помешивая (мед будет пригорать, это нормально, его отдирать от дна постоянно помешивая). Снять с огня, положить соду и снова поставить на огонь, довести до кипения постоянно помешивания. Снять с огня, добавить 4 неполных стакана муки. Разделить на 7 частей, 6 - больших, 1 - поменьше. Коржи раскатывать на противне посыпаном мукой, без масла. Раскатывать надо очень тонко, чтоб аж просвечивалось, они поднимаются. (коржи снимать с противня лучше методом стаскивания на блюдо, если поломается по дороге - ничего страшного.) Первый корж уложить на блюдо и смазать кремом, следующие коржи класть поверх, смазывать кремом и протыкивать вилкой. Корж который поменьше испечь, остадить и натереть на терке в крошку. Выровнять торт вилкой и посыпать крошкой. готовый торт поставить на ночь для пропитки.

1 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

Nesta (04.01.2020)

Nesta девушка

Forum God

Сообщений: 5,776

Благодарностей: 112038 / 4012

2,269

Saturday, 04 January 2020, 19:57

А коржи нормально пропитываются?

Мадам девушка

Forum God

Сообщений: 12,543

Благодарностей: 315727 / 4692

2,270

Saturday, 04 January 2020, 19:58

Да.вкусный торт по рецепту Волка, я делала
Лихачевский пр-кт

subaku девушка

Forum Legend

Сообщений: 1,776

Благодарностей: 25505 / 1155

2,271

Saturday, 04 January 2020, 19:59

Тесто:
3 желтка, 5 белков, 150 г сахара, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 300 г муки, 12 грецких орехов (порубить ножом довольно мелко).
Все смешать (тесто будет как густая сметана), дать тесту постоять пару часов (можно ночь в холодильнике). 1/3 теста вывалить на противень, разогнать в круг шпателем или мокрыми руками (иметь под рукой шаблон для обрезки - например, крышку от большой кастрюли - круг должен быть чуть больше). Выпекать при т-ре ок. 200°до золотистого цвета (караулить - подгорает легко!). Готовый корж быстро обрезать, пока горячий. Так же выпечь еще 2 коржа. Обрезки положить на противень, который поставить в теплую выключенную духовку для просушки обрезков.

Крем:
150 г сахара, 150 г масла, 2 желтка, 500 г сметаны, 12 грецких орехов (порубленные средне-мелко).
Все взбить, ввести орехи, промазать коржи, потолочь обрезки и обсыпать тортик. Поставить в холодильник на ночь.

Volk-Vovan девушка

Forum God

Сообщений: 14,082

Благодарностей: 374825 / 14979

2,272

Saturday, 04 January 2020, 20:29

А коржи нормально пропитываются?

Отлично пропитываются, главное вилкой протыкать их тщательно. Вот прям аки маньяк свою жертву ))) получится что слои вроде как есть, но единой массой смотрится и съедается.

1 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

Nesta (04.01.2020)

Nesta девушка

Forum God

Сообщений: 5,776

Благодарностей: 112038 / 4012

2,273

Saturday, 04 January 2020, 22:17

Вот прям аки маньяк свою жертву )))


:od28:


)))) Спасибо!!!

Natalianatalia

Full Member

Сообщений: 65

Благодарностей: 912 / 148

2,274

Saturday, 04 January 2020, 23:17

Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт медовика, чтобы был сочный и хорошо пропитывался. В кои-то веки захотелось сделать, но из "своих" только бабушкин рецепт, а он не всегда хорошо удается: чаще сухой, чем сочный.


Супермегапроверенный, быстрый и очень очень вкусный
https://m.good-menu.ru/postre/tort-medov…m-recept45.html
Ракетостроителей 1/1

Natalianatalia

Full Member

Сообщений: 65

Благодарностей: 912 / 148

2,275

Saturday, 04 January 2020, 23:19

Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт медовика, чтобы был сочный и хорошо пропитывался. В кои-то веки захотелось сделать, но из "своих" только бабушкин рецепт, а он не всегда хорошо удается: чаще сухой, чем сочный.


Супермегапроверенный, быстрый и очень очень вкусный
https://m.good-menu.ru/postre/tort-medov…m-recept45.html
Natalianatalia прикрепил файл:
Ракетостроителей 1/1

2 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

Nesta (04.01.2020), К.Любовь (16.03.2020)

Nesta девушка

Forum God

Сообщений: 5,776

Благодарностей: 112038 / 4012

2,276

Thursday, 05 March 2020, 22:19

:)) :)) :))
Я наконец нашла "тот самый" рецепт медовика, спасибо моей подруге. Самый лучший из опробованных.

Для теста:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 1 стакан
Мед -5 ст.ложек
Мука - 2 стакана
Соль - щепотка
Ванильный сахар - 0,5 пакетика
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Для крема:
Сливки - 500 мл (для взбивания)
Сгущенка -200 гр
Ванильный сахар - 0,5 пакетика

Просеять муку и разрыхлитель в миску, оставить.
Взбить миксером яйца с сахаром. Масса должна побелеть и увеличиться в 2-3 раза.
Смешать яичную массу с ванильным сахаром, солью и медом. Если мед густой, то предварительно растопить его на водяной бане.
Постепенно добавить муку. Я перемешивала миксером на самой маленькой скорости и всыпала муку, причем ещё раз просеивала.
Тесто получается гуще, чем для шарлотки. Похоже на сметану средней густоты (ложка не стоит).
Выпекать при 180 градусах до готовности. Проверять зубочисткой или спичкой. Я, после того, как верх подрумянился , накрываю фольгой, чтобы зажаристый не был. В моей духовке примерно минут 30-40 выпекается.
Достать бисквит и оставить остывать.

Для крема взбить сливки (может понадобиться загуститель!), постепенно ввести сгущёнку и добавить ванильный сахар. Крем не должен течь, но и твердых пиков тоже не должно быть.

Остывший бисквит разрезать на коржи, края обрезать по форме (потом пойдут на крошку).
Смазать каждый корж кремом. Бока также смазать. Обсыпать бисквитной крошкой и убрать в холодильник минимум часов на 6, но лучше дольше.

По желанию можно добавить на выбор орехи, чернослив, малиновый сироп, пропитать коржи чем-то спиртовым, клубнику. В общем, кто что любит.

Крем, кстати, можно сделать любой, например сметанный. Бисквит получается очень воздушный и отлично пропитывается.

1 участников поблагодарили автора за это сообщение.

Благодарности от:

К.Любовь (16.03.2020)